هل يسبق زيت الزيتون ارتفاع السكر في الدم؟.. دراسة تكشف تأثيراً مفاجئاً لترتيب تناول الطعام

ترتيب تناول الطعام يؤثر في مستويات السكر بالدم كشفت دراسة نشرتها دورية «Diabetes» وأوردتها شبكة «فوكس نيوز» أن تغييراً بسيطاً في ترتيب تناول الطعام قد يُسهم في ضبط مستويات السكر في الدم، وإن كان الخبراء يدعون إلى توخي الحذر قبل تعميم النتائج على البشر. وأثبتت الدراسة أن الفئران التي تناولت زيت الزيتون قبل 15 دقيقة من الحصول على الغلوكوز -وهو سكر بسيط يستخدمه الجسم للحصول على الطاقة- شهدت ارتفاعاً أولياً أقل في مستويات السكر في الدم مقارنةً بالفئران التي تناولت الغلوكوز أولاً أو تناولته بمفرده. وقد لاحظ الباحثون التأثير ذاته لدى الفئران المصابة بمرض السكري من النوع الثاني والتي تعاني من نقص حاد في الأنسولين. أهمية ترتيب تناول الطعام اختبر الباحثون أيضاً أنواعاً أخرى من الدهون الغذائية، مما يشير إلى أن هذه الاستجابة ربما لا تقتصر على زيت الزيتون وحده. وتقدم التجربة مؤشرات حول الأسباب التي تجعل ترتيب تناول الطعام أمراً مهماً. وقال الدكتور دايسوكي يابي، الباحث الرئيسي في الدراسة من جامعة كيوتو، في بيان له: «تشير نتائجنا إلى أن ترتيب وصول العناصر الغذائية إلى الأمعاء يمكن أن يحفز استجابة منسقة تشمل الهرمونات والأعصاب، مما يغير من سرعة انتقال الغلوكوز من المعدة إلى الأمعاء». الدهون قبل السكر عندما حصلت الفئران على الدهون قبل السكر، أفرغت معداتها الطعام في الأمعاء بوتيرة أبطأ، مما أدى إلى ارتفاع أقل حدةً في مستويات السكر في الدم خلال المرحلة الأولى. كما اكتشف الباحثون أن تناول الدهون أولاً أدى إلى ارتفاع مبكر في هرمونين، هما الغلوكاغون وGLP-1. وعلى الرغم من أن الغلوكاغون معروف عادةً بدوره في رفع مستويات السكر في الدم، فإن الباحثين وجدوا أن هذين الهرمونين يعملان معاً على ما يبدو للمساعدة في الحد من ارتفاع الغلوكوز. خيار جذاب لا يستلزم حرمان الأطعمة أشار الدكتور يابي إلى أن أبحاث فريقه تستند إلى نهج عملي يمكن للأفراد الالتزام به، موضحاً: «يُعدّ أسلوب ترتيب تناول الطعام خياراً جذاباً؛ لأنه يكتفي بتغيير طريقة تناول الوجبة، بدلاً من مطالبة الأشخاص بتجنب مجموعات غذائية كاملة». غير أن الباحثين أكدوا الحاجة إلى إجراء مزيد من الدراسات لاختبار تأثير ترتيب تناول الطعام على البشر. وحذّرت هوما شودري، اختصاصية التغذية في شيكاغو ومؤسسة منصة «Dose of Nutrition»، في تصريح لشبكة «فوكس نيوز»، من أن الدراسة أُجريت على الفئران، قائلةً: «لا يمكن افتراض الحصول على النتائج ذاتها لدى البشر». وأشارت شودري إلى أن أبحاثاً سابقة أُجريت على البشر تشير إلى أن تناول الخضروات أو البروتين قبل الكربوهيدرات ربما يساعد أيضاً في ضبط مستويات السكر في الدم بعد الوجبات، بينما لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث حول زيت الزيتون تحديداً. وجبات متوازنة لا مكملات غذائية وأضافت شودري أن «الخلاصة ليست أن على الجميع البدء بشرب زيت الزيتون قبل الوجبات»، مؤكدةً أنه «لا داعي للتعامل معه كمكمل غذائي أو حل سريع». وتابعت قائلةً إن «الرسالة الأهم هي التركيز على إعداد وجبات متوازنة تحتوي بطبيعتها على دهون صحية وبروتين وألياف وكربوهيدرات». يُذكر أن الفئران في الدراسة خضعت للصيام طوال الليل، ثم تلقّت زيت الزيتون والغلوكوز بشكل منفصل بفارق 15 دقيقة بينهما، وهو ما يختلف عن تناول البشر لوجبة متوازنة عادية. تطبيق عملي في وجبات يومية واقترحت شودري البدء بتناول سلطة خضراء متبلة بزيت الزيتون قبل طبق المعكرونة، أو تناول البيض مع الخبز المحمص في وجبة الإفطار. وأوضحت أن ترتيب تناول الأطعمة لا يتطلب بالضرورة الفصل بينها بفترات زمنية محددة؛ فعلى سبيل المثال، يمكن للشخص في وجبة العشاء أن يبدأ بتناول سلطة متبلة بزيت الزيتون، ثم يتناول الدجاج والمعكرونة -التي يمكن أن ترفع مستوى السكر في الدم- معاً. وخلصت شودري إلى أن «ترتيب تناول الأطعمة يمكن أن يؤثر على مستويات السكر في الدم، إلى جانب الجودة العامة وتوازن الوجبات التي يتم تناولها».